Veres Szabolcs felsőoktatási tanulmányait az Ungvári Nemzeti Egyetem Magyar Tannyelvű Humán- és Természettudományi kar Magyar történelem és Európai integráció Tanszék történelem karán kezdte. 2013-ban mesterszakosként sikeresen diplomázott. Egyetemi évei alatt tagja volt több kárpátaljai és magyarországi tehetséggondozó szakkollégiumnak.
Tanulmányait ezt követően az Ungvári Egyetem Történelem kar Ukrán történelem tanszékének aszpiranturáján (doktori iskola) folytatta 2015-ig. Ez idő alatt a Kárpátaljai Megyei Állami Levéltár Beregszászi részlegében levéltári forráskutatást végzett, valamint iskolákban többször helyettesítő tanári feladatokat látott el.
Jelenleg az Eötvös Loránd Tudományegyetem Bölcsészettudományi kar Művelődéstörténeti tanszékének PhD hallgatója. A doktori munkájának témája a két világháború közötti turizmus fejlődése Kárpátalján. Konferenciák és tanulmányok gyakori előadója és szerzője.
2021 március közepe óta a Neumann János Egyetem Eurázsia Központ kutatója. Fő kutatási területe Közép-Ázsia.